طرز استفاده از شنبلیله در قورمهسبزی
شنبلیله یکی از سبزیهای اصلی قورمهسبزی است که بهصورت تازه یا خشک همراه با تره، جعفری و گشنیز استفاده میشود. این سبزی عطر تند و قوی دارد و معمولاً مقدار آن در ترکیب سبزی نسبت به بقیه سبزیها کمتر است تا خورش تلخ نشود.
برای هر قابلمه متوسط قورمهسبزی، معمولاً حدود یک قاشق چایخوری شنبلیله خشک کافی است و استفاده بیشتر، طعم تلخ و غالب ایجاد میکند.
برای خرید عمده ادویه با بهترین کیفیت، مشاوره رایگان و کسب اطلاعات بیشتر درباره بالسی میتوانید با شماره تلفن 09128939218 تماس حاصل فرمایید.
زمان مناسب افزودن شنبلیله
بهترین زمان اضافه کردن شنبلیله خشک زمانی است که گوشت با پیاز و ادویه کمی سرخ شده و در حال مزهدار شدن است.
در این مرحله یک قاشق چایخوری شنبلیله خشک روی گوشت و پیاز ریخته میشود تا کمی با روغن داغ تماس بگیرد و عطرش آزاد شود، اما نباید زیاد تفت داده شود چون باعث تلخی خورش میشود.
برخی آشپزها ترجیح میدهند بخش کوچکی از شنبلیله را در میانه پخت اضافه کنند تا عطر تازهتری در پایان کار در خورش حس شود.
روش استفاده از شنبلیله تازه و خشک
اگر از شنبلیله خشک استفاده میکنید، بهتر است آن را بهصورت جداگانه زیاد سرخ نکنید و فقط مختصر در روغن گرم شده با پیاز و گوشت در حد چند ثانیه تا یک دقیقه حرارت دهید.
در صورت استفاده از شنبلیله تازه، آن را داخل ترکیب سبزی قورمهسبزی خرد شده ریخته و همراه سایر سبزیها تفت میدهند تا رنگ سبزی تیره و عطر آن آزاد شود.
ترکیب شنبلیله با سبزیهای معطر دیگر مثل جعفری و گشنیز کمک میکند تلخی آن متعادل شود و طعم نهایی خورش هماهنگ بماند.1
نکات مهم برای جلوگیری از تلخی
مهمترین نکته در استفاده از شنبلیله، رعایت مقدار کم و زمان تفت کوتاه است تا خورش تلخ نشود
اگر احساس میکنید شنبلیلهتان خیلی پرعطر و قوی است، میتوانید مقدار آن را نصف کنید یا قسمتی از آن را در ده دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا هم عطر داشته باشد و هم تلخ نشود.
برای قورمهسبزی با عطر بیشتر، میشود کمی شنبلیله خشک را علاوه بر شنبلیله موجود در سبزی قورمه، در حد یک قاشق چایخوری جداگانه به خورش افزود، اما همیشه باید تعادل و ذائقه خانواده را در نظر گرفت.
- چهارشنبه ۲۲ بهمن ۰۴ ۱۲:۲۵
- ۱۱ بازديد
- ۰ ۰
- ۰ نظر