ادویه کنتاکی که به آن ادویه سوخاری هم گفته می‌شود، معمولاً ترکیبی از ادویه‌های زیر است:

• پاپریکا: برای رنگ و طعم ملایم گرم

• دارچین: برای عطری شیرین و ملایم

• فلفل سیاه و فلفل قرمز: برای طعم تند و دلپذیر

• میخک: عطری قوی و خاص

• آویشن و اورگانو: برای طعم گیاهی و تازه

• جوزهندی و زنجبیل: طعمی تند و گرم

• زردچوبه: برای رنگ زرد و طعمی ملایم

• زیره کوبیده، تخم گشنیز، نمک و پودر سیر و پیاز: تکمیل‌کننده ترکیب و طعم‌دهنده‌های اصلی

این ترکیبات به شکل پودر مخلوط شده و ادویه‌ خاص مرغ سوخاری کنتاکی را می‌سازند که باعث ایجاد طعم و عطر متمایز و خوشمزه غذا می‌شود.

یکی از نکات کلیدی برای داشتن مرغی لطیف و خوشمزه، مرینیت کردن مناسب مرغ با ادویه‌هاست. برای این کار معمولاً مرغ را در مخلوطی از باترمیلک یا ماست پرچرب به همراه مقداری از ادویه‌ها و نمک قرار می‌دهند. باترمیلک به نفوذ بهتر ادویه‌ها کمک می‌کند و باعث می‌شود گوشت مرغ نرم و آبدار شود. مدت زمان مرینیت بستگی به اندازه تکه‌های مرغ دارد اما حداقل 4 ساعت و ترجیحاً شب تا صبح است.

برای داشتن پوششی ترد و پوک، ترکیبی از آرد سفید، آرد سوخاری، پودر نشاسته و بیکینگ پودر استفاده می‌شود. همچنین مقداری از ادویه کنتاکی به این ترکیب اضافه می‌شود تا طعم هم در لایه پوششی حفظ شود. مرغ پس از مرینیت، در این مخلوط آرد چند بار غوطه‌ور می‌شود تا پوششی کامل و ترد به دست آید.

• استفاده از روغن با دمای مناسب (170 تا 180 درجه سانتی‌گراد) بسیار مهم است. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، پوشش سریع می‌سوزد و داخل مرغ ممکن است کامل نپزد.

• سرخ کردن بهتر است به صورت مرحله‌ای انجام شود؛ تکه‌های مرغ را به صورت دسته‌ای داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید هر دسته به خوبی سرخ و طلایی شود، سپس در دستهای بعدی ادامه دهید.

• پس از سرخ شدن، مرغ را روی کاغذ جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و پوشش ترد باقی بماند.

• برای افزایش تردی، می‌توان مرغ سرخ شده را برای چند دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار داد.

ادویه مرغ سوخاری داخل مرینیت استفاده می‌شود و همچنین در مخلوط آرد برای پوشش نهایی. استفاده همزمان در دو مرحله باعث طعم‌دهی کامل مرغ می‌شود. در برخی رسپی‌ها برای لایه نهایی آرد، چند ادویه اضافی مثل پودر سیر و فلفل قرمز بیشتر افزوده می‌شود تا طعم قوی‌تری ایجاد شود.

• از مرغ تازه استفاده کنید و تکه‌ها را یکنواخت قطعه کنید.

• پس از مرینیت، مرغ را حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا دمای آن متعادل شود و هنگام سرخ شدن دمای روغن افت نکند.

• ادویه‌ها باید تازه و به درستی آسیاب شده باشند تا عطر و طعم مطلوب به غذا داده شود.

این راهنمای جامع به شما کمک می‌کند تا بتوانید مرغ سوخاری کنتاکی رستورانی را با طعمی عالی و پوششی ترد و خوشمزه در منزل تهیه کنید و از خوردن این غذای محبوب لذت ببرید. برای مطالعه مطالب بیشتر، نکات تکمیلی و دستورهای پخت متنوع، سایت فلان را از دست ندهید.